「かぼちゃのベーコン煮 と ウインナーと野菜のソテー」

かぼちゃのベーコン煮は、和洋が重なり合った肉じゃがのような感覚です。かぼちゃの甘味とベーコンの味がお互いの良さを引き出し合っています。ウインナーと野菜のソテーは、栄養のバランスが整えられており、調理実習でも、よく取り扱われるメニューです。キャベツ･ピーマン･にんじん･玉ねぎといった野菜の代表格が使われています。

「高野豆腐の中華煮 と ぎょうざ、もやしとにらの中華和え」

高野豆腐は豆腐を凍らせて作るので｢凍り豆腐｣とも言います。凍結、低温熟成させ、乾燥させた保存食品です。スポンジ状の豆腐を水で戻し、だし汁と煮込むことで味がしみ込んだ豆腐となります。今回は赤みそ仕立てのだし汁です。根菜類などを加えてとろみのついた中華風の煮物となっています。もやしとにらの中華和えはごま油と砂糖を加えて和えています。シャキシャキとした食感を楽しみながら味わいました。

「豚肉とうずら卵のさっぱり煮 と 野菜のひじき和え」

うずらの卵がスープに何個入っているか･･･、数えて気にしている子どもの姿は、今も昔も変わりません。煮物には、他にも、じゃがいも･こんにゃく･にんじん･玉ねぎも入っており、見た目は肉じゃがに似ていますが、しょうがの風味のきいたさっぱりとし味になっています。ひじきの野菜和えは、しそ味のひじきにもやしときゅうりを和えて、こちらもさっぱりした味となっています。

「コーンポタージュ と なすとトマトのペンネ」

昨日の冬瓜に続き、なすも夏の旬の野菜です。ペンネと豚ひき肉、トマトなどを加えて、ミートソース風に仕立てています。コーンポタージュと合わせて、パンによく合うメニューです。

「冬瓜のスープ と 厚揚げのバターしょうゆ炒め」

冬瓜は｢冬の瓜｣と書きますが、夏が旬の野菜です。日持ちがよく、冬まで鮮度が保たれることからこの名前がついています。煮物の大根よりもやわらかい食感で食べやすいです。厚揚げのバターしょうゆ炒めは、豚肉やキャベツ･れんこん･にんじんなども加えて、栄養のバランスが整っています。少し甘めの味付けでご飯が進みました。

「かぼちゃ団子汁 と きびなごの南蛮漬け」

かぼちゃ団子汁は、かぼちゃのいももちに加えて、鶏肉、油揚げ、わかめ、にんじん、ごぼう、ねぎなどの具材が豊富で、少しとろみのついた味噌汁仕立てです。きびなごの南蛮漬けは、玉ねぎ、にんじん、ピーマンを一緒に漬けて彩りも豊かです。酸味と甘みの効いた味付けでご飯が進み、おいしかったです。